Kastanjer - fordelene og skaderne ved en langvarig møtrik

Plantenavnet kommer fra det latinske ord castanea, hvor casta er jomfru og nea er navnet på Dianas ledsager. I romersk mytologi afviste Ney den formidable Jupiter og blev hårdt straffet. Gud forvandlede pigen til et træ, der havde en slank bagagerum, gennemblade blade og lækre frugter skjult bag en tornet skal.

Kastanje hjælper med åreknuder, tromboflebitis. Møtrikken er også nyttig til madlavning. Mere end hundrede typer retter tilberedes af papirmassen, inklusive delikat puré og nærende kompot.

Karakteristika og sted for vækst

Et kraftigt træ med en bred krone, kastanjen når 35 - 50 m i højden. Det kan leve op til 4000 år og begynder at bære frugt 2-10 år afhængigt af arten. Under naturlige forhold vokser møtrikken i et varmt tempereret klima. Frugterne er runde og dækket af en tæt skal..

Den ældste prøve på jorden er omkring 4000 tusind år gammel. Kastanjen på hundrede heste vokser langs Linguaglossa-vejen i Sant'Alfio på den østlige skråning af Etna.

Typer af kastanjer

Der er 10 typer kastanjer:

• crenat eller japansk (Castanea crenata) - det er denne art, der vokser på Sortehavets kyst i Kaukasus;
• Amerikansk / tandet (Castanea dentata) - bruges til at opnå tanniner;
• en hybrid af de to første arter (Castanea fleetii);
• Henry (Castanea henryi) - findes naturligt i Kina;
• blødeste / kinesiske (Castanea mollissima) - dyrkes i Kina, Vesteuropa og Korea; i Nordamerika forårsagede det en tandplantes art død, da svampesygdommen Endotia parasitica blev introduceret med den;
• hybrid af tandede og underdimensionerede arter (Castanea neglecta);
• Ozark (Castanea ozarkensis);
• undersize (Castanea pumila);
• såning (Castanea sativa) - fordelt i området fra Dzhubga til Sochi i Krasnodar-territoriet, har kødfulde nærende frugter;
• Segu (Castanea seguinii).

Japanske kastanjer og såkastanjer er bedst tilpasset klimaet i de sydlige regioner i Rusland og har velsmagende frugter. I barske vintre kan træer modstå frost ned til -25 ° C.

Nogle gange henvises slægten af ​​kastanje fejlagtigt til:

• chestnutaspermum - en plante fra bælgfrugterfamilien;
• mave eller hestekastanje - hører til Sapindov-familien.

Hestekastanje er faktisk ikke kastanje. Vokser i den sydlige del af Rusland. Det har spredte grene, og dets frugter har en blank glans. Ikke indtages i mad.

På grund af sin smukke blomstring dyrkes hestekastanje i personlige grunde, i pladser og byparker.

Næringsstoffer og fordele

100 g frisk frugt indeholder 200 Kcal.

På grund af deres sammensætning normaliserer kastanjer den metaboliske proces, gendanner den alkaliske balance og producerer nye enzymer. Spiselig kastanje hjælper med leversvigt, forbedrer skjoldbruskkirtelfunktionen.

Fordele for mænd og kvinder

For mænd vil spise tørret frugt hjælpe:

• normalisere vaskulær åbenhed
• øge maskulin styrke
• forhindre udviklingen af ​​prostatitis.

For kvinder er produktet indiceret til:

• lindring af negative hormonelle lidelser i overgangsalderen;
• standsning af livmoderblødning
• åreknuder.

I tilfælde af livmoderblødning, der ikke er forbundet med ondartede svulster, bruges et afkog fra skræl af modne kastanjefrø til vask. Det er nødvendigt at koge 15,0 g af skrællen i 250 ml vand ved svag varme i 10 minutter. Douch 2 gange om dagen.

Tørrede såede frugter erstatter kaffe til indbyggerne på Korsika.

For smerter i knogler og led er en alkoholisk infusion af tørrede kastanjeblomster uundværlig - 40 gram pr. 1 liter medicinsk alkohol.

Fra træets blomster opnås juice, som giver dig mulighed for at lindre hævelse med åreknuder og ved de første tegn på hæmorroider. Fortynd 25 dråber juice i 1 spsk vand og tag om morgenen og aftenen indtil symptomerne lindrer.

Ristede nødder har smertelindring.

Opmærksomhed! Artiklen er ikke et kald til selvmedicinering. En specialistkonsultation er påkrævet, inden du starter en behandling.

Kontraindikationer

Kastanjer anbefales ikke til følgende forhold:

• individuel intolerance
• reduceret tryk
• diabetes mellitus;
• fedme
• Nyresvigt;
• tromboflebitis.

Kastanjer er kontraindiceret til gravide kvinder, da de kan føre til for tidlig fødsel..

Madlavningsprogrammer og smag

Når de ristes, ligner kastanjer kogte eller bagte kartofler med en udtalt nøddeagtig smag. Den sødeste er frugten af ​​de japanske plantearter. Det tilsættes ofte til desserter i stedet for sukker og andre sødestoffer..

• inden for medicin;
• madlavning;
• diætetik;
• kosmetologi.

Chestnut honning kan findes på salg hele året rundt. Produktet er i stand til at helbrede luftvejssygdomme og kønsorganer, genoprette arbejdet i mave-tarmkanalen.

Der bruges kun modne kastanjekerner til madlavning. De kan steges i skaller, koges, bages, fyldes med fjerkræ og grøntsager og konserveres til vinteren..

Tørrede frugter er egnede til fremstilling af mel, som, når det blandes med rug og / eller hvede, er ideelt til bagning af brød. Og på øen Korsika fra råvarer:

• bryg øl;
• lave kaffe og kager.

Konditorer tilføjer søde typer nødder til kager, kager, slik og budding. I butikker er der chokoladebelagte og kandiserede kastanjer. Konditorer laver kastanjefrem (creme de marron) - sødet kastanjepuré med vanilje.

Marmelade

Chestnut Jam er perfekt til morgenskål eller som fyldstof til søde hjemmelavede kager.

1. Skræl kastanjerne, kog indtil de er bløde og puré.
2. Tilsæt kartoffelmos til kogende sukkersirup og lad dem simre over svag varme i 30 minutter.
3. Når skålen tykner og mørkner, tilsættes rom.
4. Hæld det færdige produkt i sterile krukker og læg det på et køligt sted.

Den originale mængde ascorbinsyre bevares i marmeladen, så den kan tjene som en analog af hindbær i ARVI og influenzasæsonen..

Hvordan man vælger

Kastanjerne høstes om efteråret. På dette tidspunkt kan friske nødder købes i supermarkeder..

Når du køber, skal du være opmærksom på følgende faktorer:

1. Kvalitetsmøtrikker er store og tunge uden synlige mekaniske skader.
2. Skallen er blank, kaffefarvet.

Frisk valnød skal være i pakken! Langvarig udsættelse for luft giver en harsk lugt og smag.

Opbevaring

Kastanjer holdes friske for at bevare deres smag og fordele. Til dette lægges nødderne i et tyndt lag og tørres i solen. Grundigt tørrede nødder placeres i en kasse, der forskyder hvert lag med blade. Optimal opbevaringstemperatur + 2-5 ° C. Opbevaringstid 2 år.

Inshell-nødder opbevares i en tør glasbeholder et køligt sted. Frugter holdes friske i op til 8 måneder.

Kastanjer kan opbevares i dåse i 18 måneder.

Hvor kan man købe, pris

I storbyområder findes kastanjer på markedet og i sund madafdelinger. Der er mange tilbud direkte fra Kina på alibaba-webstedet.

Ud over madlavning og medicin bruger jeg kastanjer til at få tanniner og træ. De største og mest nærende frugter er marrons - forbedrede plantesorter. Hybride møtrikker når 4 cm i diameter.

Kan kastanjer spises rå og hvilke?

I det russiske køkken findes stegte kastanjer ikke i nogen opskrift, og det er ikke overraskende, fordi denne skål kom til os fra fjerne lande. Og hvis du ikke kan overraske ægte gourmeter med bagt eller stegt frugt, så opstår spørgsmålet for begyndere: er det muligt at spise kastanjer rå. Disse fantastiske brune nødder er fyldt med næringsstoffer. Derudover indeholder de meget kalorier (180 kcal pr. 100 g stegt produkt), men mindre fede end nødderne selv. Alt dette takket være mættede fedtstoffer, hvis mængde kun er 10%, og selv de behandles hurtigt af kroppen..

Alle ved, at under tilberedningsprocessen, især stegning, øges kalorieindholdet i nødder. Derudover går nogle af næringsstofferne tabt som følge af varmebehandling. Derfor er det vigtigt for dem, der overvåger deres diæt, at vide, om det er muligt at undvære denne procedure..

Kan kastanjer spises rå

Kastanje betragtes som en underart af nødder, og frugterne af begge afgrøder har en lignende kemisk sammensætning. De er rige på vitaminer i gruppe B, A, E, folinsyre, mineralske forbindelser og aminosyrer.

Af alle nødder indeholder kun kastanjer vitamin C.

Med hensyn til fordele bringer frisk frugt det mere end efter kogning, så du kan spise kastanjer direkte fra grenen. Men smagen vil ikke være den samme, og få mennesker kan lide en sådan ret. Glem ikke, at rå nødder skal skrælles ved at fjerne skræl og blank film, og det er ikke let at gøre. Det er meget nemmere og endnu smagere at tilberede frugterne: steg, bages, koges i vand eller damp. I sidstnævnte tilfælde vil du være i stand til at miste et minimum af vitaminet. Færdige nødder får en unik smag, der svarer til bagte kartofler, kun sødet.

Er udendørs kastanje god til mad?

Under naturlige forhold, i parker og skove, vokser hestekastanjer. Disse er store træer med en enorm krone og smukke blomsterstande - stearinlys, hvor der fødes frugter i en stikkende skal. Denne art er rent dekorativ og er ikke egnet til mad. Selv kogt bevarer den en bitter smag og kan i stedet for gavn kun skade kroppen..

Du kan dog skelne spiselige kastanjer fra almindelige ved udseendet på træet og frugterne:

1. Spiselige sorter har mere afrundede blade og flade knopper. Hestens løv er udskåret med en skæv kant, og blomsterstandene er aflange i form af en pyramide.
2. Såning af sorter bærer frugt ved at binde 2-3 frugter i en kappe af tykke lange torner. Hesten har oftest en møtrik, skjult under huden med skarpe tynde torne.

Frugterne af begge typer er meget ens: glat, rig mørkebrun farve med en lys glans. Kun et par varianter af kastanje betragtes som spiselige: kinesisk, crenat, europæisk og Lilleasien.

Kastanjer: hvordan man spiser dem og hvordan man tilbereder dem

For nylig var denne frugt nogle steder, der erstattede kartofler og majs til lokale beboere, helt fremmed for os. I dag ser vi mere og mere på kastanjer - ikke kun på europæiske ture, men også i menuen med restauranter, i butikker og i vores egne køkkener..

Hvad er kastanjer

I min barndoms gård, som i mange andre gamle Moskva-gårde, voksede en luksuriøs kastanje. Vi kan sige, at et eksemplarisk kastanjetræ: det nåede 6. etage i højden, blomstrede regelmæssigt med elegante stearinlys i maj og faldt kraftige kegler på en ude af sted installeret bænk i solrige oktober. Hårde grønlige sten blev brugt til en række børnespil, men hvis nogen fortalte os, at de blev stegt, kogt og lavet af dem kager med chokolade et eller andet sted, ville vi have grinet ham i ansigtet. Forresten ville de have gjort det rigtige, for den kastanjen var naturligvis en hestekastanje - dens blade lignede krøllede stjerneformede poter (de er aflange i et træ med spiselige frugter og er fastgjort til grenhåndtaget en efter en).

Spiselige kastanjer vokser ikke i vores breddegrader. Det nærmeste sted på kortet er Kaukasus, Armenien og Aserbajdsjan, men selv der viser de sig af en eller anden grund at være så små som valnødder, mens de i Europa er på størrelse med en god mandarin. Især store værdiansættes dog næsten som trøfler og eksporteres ikke engang. Du kan møde dem i det sydlige Frankrig, i Spanien og selvfølgelig i Italien, hvor der selvfølgelig vil blive solide delikatesser.

De mest valgte er på Sicilien, bare gode er i den nordlige del af landet. I Piemonte, i Lombardiet, kan du se skilte på gaden, der advarer om det sæsonbetonede fald af nødder (kastanjer er nøjagtigt nødder). I løbet af dette efterår tager forbipasserende uden tøven op afgrøden, lægger den ud, tilfreds i deres sager og poser fra Furla - selvfølgelig behøver du ikke betale tre euro pr. Kilo, som i et supermarked!

I det nordlige Italien har vilde kastanjeskove, som er ekstremt sjældne i Europa, overlevet, hvor hele virksomhederne i september-oktober går med kurve. Og familiemødre husker snesevis af opskrifter til forberedelse af denne efterårsgave af naturen. Du skal skynde dig: kastanjer opbevares dårligt - efter et par dage begynder de at tørre ud og forværres. Sandt nok, hvis du fryser dem bagt eller kogt, kan du bruge hele sæsonen, og smagen lider ikke.

Naturen kaster imidlertid kastanjer overalt. En af sorterne, de duftende Tamba-kastanjer, vokser på den japanske ø Honshu. I Land of the Rising Sun er kastanjer højt respekterede - blandt det poetiske japanske folk betragtes de som det samme symbol på efteråret som den blomstrende sakura - et symbol på foråret. Friske Tamba-kastanjer er så søde, at de ikke engang tilsættes sukker, når man laver kurimoti-riskugler, en amaguri-øl-snack eller en vaffelfyldning, der sælges ved travle gamle bykryds..

Hvordan man spiser kastanjer

Vi lærte også gradvist kastanjerne at kende. Før eller senere kom vi hver til Europa til jul og blev fascineret af dens magi. Vinteren kan have været varm og næsten snefri - sådan at man ville gå og gå. I den gamle by summede en festlig basar omkring katedralen og byder på alle mulige mousserende og syngende skatte. Duftende bølger blev bagt overalt, der blev hældt punch og gløgg, der vakte interesse for livet. Og selvfølgelig var en integreret del af hele denne fortælling kastanjesælgere, som teatralsk kontrollerede i den faldende tusmørke med deres antidiluvianske braziers. På jernpladerne hoppede de brune kastanjer og knitrede og glødede til en ædle gylden nuance. De sprængte kugler blev hældt i en papirpose - så åbnede de let, badede huden og brændte behageligt. Smagen mindede om hasselnødder og samtidig kogte søde kartofler, der bages på gaderne i asiatiske byer. Men det skete i Paris eller Rom eller Strasbourg, Köln, Wien...

Generelt er vores minder om den dag, hvor vi først smagte kastanjer, ikke blottet for sentimentalitet. Men når man smider sentimentalitet, kan man tilberede eksotiske nødder opnået fra et almindeligt marked eller et dyrt gastrobutik og i dit eget køkken. Den enkleste opskrift er at stege dem på samme primitive måde: lav et snit (ellers eksploderer de) på den flade side, læg dem i en stegepande (ikke på teflon, selvfølgelig), dæk med et låg og lyt til dem, der hopper der, klar til at sprænge og præsentere verden med en delikat smuldrende inderside... De mest lækre kastanjer er dog ikke dem, der allerede er sprængt, men de, der er ved at briste, "på randen"... Men at definere dette "næsten" er praktisk talt en kunst. Kun fagfolk kan bruge det. For eksempel japanerne, der brænder deres Tamba-kastanjer i tromler fyldt med varmt flodsand uden at lade temperaturregulatoren være uden opsyn.

Kastanjer er lækre usædvanligt varme, bare fra en brazier eller stegepande. Hvis du ikke sigter mod en flygtig forbindelse (en middag med studerende: kastanjer og ung vin), men på et seriøst forhold, kan dette steg i stegning være begyndelsen på det, der kaldes et vidunderligt venskab. Brug en ske til forsigtigt at fjerne den varme papirmasse fra den revnede hud og kog på en af ​​snesevis af måder.

Sådan tilberedes kastanjer

For eksempel kan kastanjer serveres som en sideskål til en stege - i stedet for de sædvanlige kartofler. Eller tilføj til pilaf. Eller, som i Kaukasus, hæld dem med en masse løg i de retter, hvor kødet koges, og lad det stå i ti til femten minutter: kastanjerne får en helt anden aroma. Og de skal serveres separat, generøst drysset med granatæblefrø.

En frokost nær Moskva er velegnet til en kombination med æbler: Hæld først vandet, bring kastanjerne til behagelig blødhed, dræn derefter vandet, tilsæt de hakkede æbler og smør og lad dem simre, indtil frugterne bliver bløde. Svesker og nødder vil tilføje krydderi til skålen.

Kastanjer bages, steges, koges og fyldes med en fugl: i Amerika til Thanksgiving, i Europa til jul. Vi er ikke bundet af ældgamle traditioner og kan fylde en hane eller kalkun lige nu. Forresten sælges en capon fyldt med kastanjer og armagnac for utrolige mængder i gastronomiske butikker..

Kastanje er generelt en favorit blandt mestere i haute cuisine. Og dem, der kan lide at skabe usædvanlige smagskombinationer. Forresten, i sådanne kombinationer er det perfekt som en souvenir: de bragte mig bare en marmelade fra Paris kaldet "kastanjer og kinesisk røget te." Det er næsten salte, du kan ikke spise det med cookies eller pandekager - det er bare en artefakt.

Gastronomiske venner vil sætte pris på skønheden i spillet, når du tilbereder kastanjesuppe til dem. Det kræver ikke særlig viden eller indsats: til kød bouillon krydret med løg, hvidløg, selleri og persille skal du efter kastanjerne tilføje en skefuld smør, et glas fløde og lidt alkohol som brandy.

Når du ikke har tid til at rode med ristning og skrælning af nødder, kan du bruge kastanjetpuré på dåse. Det danner grundlaget for snesevis af interessante og let serverede retter. Mest sød, selvfølgelig. Den enkleste kage, som du ikke engang har brug for at bage: rør godt et par glas kartoffelmos med 175 gram smør, 300 gram mørk chokolade og et par skeer rom, læg i en form og opbevar i køleskabet natten over. Eller pisk bare puréen med fløden.

Kastanjemel fremstiller duftende småkager (um, med pinjekerner og rosiner), men sandsynligvis elsker de fleste af os, især børn, hele kastanjer: at gnave en møtrik, der er stor, som et æg og med en sådan usædvanlig smag - hvem kan ikke lide det? Vores svaghed forkæles primært af producenterne af marron glaces - glaserede kastanjer, der findes i ethvert fransk, spansk eller italiensk supermarked..

Kastanjer, der er ældet i sukkersirup og skjult i en tyk chokolade eller hvid glasur, er nemme at lave selv. Endnu lettere - "berusede" kastanjer: hæld hundrede gram sukker i et glas rødvin, læg kogte kastanjer og lad det simre et stykke tid over medium varme, indtil sirup er dannet. Sæt derefter flødeskum på fjerbedet, mens det stadig er varmt, drys med vanilje og pynt med mynte og kandiserede frugter.

Vi sælger spiselige kastanjer i tre typer: frisk, ikke-skrællet, frisk frossen skrællet og syltet. Sidstnævnte er et færdigt produkt, uden yderligere forarbejdning kan de føjes til en salat, for eksempel i kombination med en appelsin eller med en filet af røget andebryst. Friske frosne kastanjer skal først steges og derefter bruges f.eks. I suppe med porcini-svampe. Og friske, ikke-skrællede nødder skal skæres, dækkes med folie og bages i ovnen i ca. 20 minutter, salt derefter og spis, som du spiser frø eller majs.
Et andet usædvanligt "kastanjeprodukt", der er direkte relateret til nødder, har dog ingen sammenhæng, er honning. Behageligt flydende (det krystalliserer ikke før foråret eller måske længere, det blev bare ikke længere hos os), mørkebrunt - bare kastanje! - farver med en lys aroma og en fantastisk bitter smag. Det er nyttigt til nyre- og mavesygdomme og dræber bakterier. Der er ingen 100% kastanjehonning - det ville være for bittert, bier samler pollen fra andre planter. Og jo mere tydeligt bitterheden mærkes i honning, jo mere kastanje er der i den..

Sådan spiser du kastanjer korrekt

Kastanjer er blevet brugt aktivt til mad relativt nylig. Selv for 20 år siden, i de slaviske lande, blev de ikke engang betragtet som en spiselig ingrediens i forskellige opskrifter. Men selv i dag kan mere interessante og velsmagende retter laves af nødder, der kan forbløffe selv den mest krævende gourmet. Kastanjer spises både på restauranter og koges på gaden eller derhjemme. Frugter indeholder mange vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. De begyndte hurtigt at vinde popularitet i forskellige lande..

Hvordan kastanjer spises

Brændte kastanjer er blevet et slags varemærke for Paris. Her koges de lige på gaden ved hjælp af små ovne eller over åben ild i pander. Luften fyldes straks med en fantastisk lugt. Det ligner friskbagt hjemmelavet brød. Duften efterlader ingen ligeglad. Det skaber en hyggelig udendørs atmosfære. Derfor er det meget vanskeligt at nægte dig selv fornøjelsen af ​​at prøve denne delikatesse..

I nogle kilder er der oplysninger om, at retter lavet af spiselige frugter var kendt i oldtiden. Indbyggerne i det antikke Rom forberedte dem i form af en dessert eller tog dem med på lange militære kampagner.

I dag er der et bredt udvalg af friske og frosne kastanjer. De mest populære er:

• stegt, kogt eller bagt kastanjer;
• garnering til kød eller fisk og skaldyr;
• orange mousse;
• glaserede eller kanderede kastanjer
• supper;
• souffle.

Kastanjerne formales også til mel. Det kan bruges til at bage lækkert brød samt bage en række bagværk, småkager og slik. Desserter er det perfekte tilbehør til gløgg på kolde og regnfulde efterårsaftener.

Spiselig frugt

Alle har set et kastanjetræ mindst én gang i deres liv. Planten tilhører hestekastanjearten. Frugterne af disse træer er absolut ikke egnede til konsum. Kun heste og kvæg kan spise dem..

Der er specielle varianter af kastanjetræer til menneskelig mad. De vokser ikke i Rusland, men deres frugter kan let købes i store butikker eller supermarkeder. Blandt dem er følgende sorter:

• den blødeste kinesiske;
• Europæisk såning;
• Lilleasien;
• crenate.

Adobe Acrobat-dokument (271 kb)

Resten af ​​arten er ikke egnet til konsum. De vil ikke være gavnlige, men vil kun skade kroppen. At spise retter baseret på dem er simpelthen sundhedsfarligt..

For ikke at forveksles med de spiselige frugter af kastanjetræet skal du være i stand til at skelne mellem nødder. De vigtigste karakteristiske egenskaber er vist i tabellen.

Bortset fra deres forskelle har de flere ting til fælles. Uanset arten er frugterne af hver af dem farvet mørkebrune med en lille lys plet. Valnødens overflade har en glat struktur.

Fordelene ved kastanjer

For at forstå, hvilke fordele kroppen har af frugter tilberedt på forskellige måder, skal du være opmærksom på deres sammensætning. De indeholder en stor mængde mineraler, vitaminer og andre næringsstoffer, der har en positiv effekt på arbejdet i indre organer og systemer..

Kastanjer er nødder, så frugterne har en lignende struktur og sammensætning. De indeholder et højt niveau af stivelse, fibre, aminosyrer samt forskellige mineralske forbindelser og folsyre, som er uundværlige for menneskekroppen..

Frugtens sammensætning indeholder også:

• saccharose;
• glukose;
• fruktose;
• vitaminer i gruppe B såvel som A, E og C;
• jern;
• kalium;
• natrium;
• fosfor;
• calcium;
• kobber;
• magnesium.

På trods af deres mange fordele spiser folk kastanjer med ekstrem forsigtighed. Først og fremmest gælder dette dem, der er tilbøjelige til at være overvægtige. 100 gram frisk mad indeholder 180 kalorier. Produktets ernæringsværdi er som følger:

• 60% kulhydrater;
• 30% protein;
• 10% fedt.

Hvis du laver retter af friskpressede kastanjer, vil de være meget tilfredsstillende og sunde for mennesker. Fødevarer kan hurtigt tilfredsstille sult samt mætte kroppen med de nødvendige næringsstoffer. Derfor findes det ofte i kosten af ​​vegetarer..

Rå valnød

Frugterne kan ikke kun bages, koges eller steges, men også indtages straks efter at de er plukket fra træet. Det vigtigste er at rense dem helt inden du spiser. Til dette fjernes skræl og blank film fra møtrikken. Processen er meget besværlig og lang. Derfor foretrækker de fleste at spise kastanjer kun kogte..

Rå frugter har ikke den lokkende aroma, der er karakteristisk for varmebehandlede frugter. I dag er der et stort antal opskrifter, der involverer forskellige måder at tilberede kastanjer på. Hver person vælger selv den bedste mulighed for, hvordan man spiser kastanjer.

Hvad kan man gøre med kastanjer

For at skabe en romantisk atmosfære i gaderne i Paris derhjemme kan du i dag simpelthen lave mad bagt eller stegt frugt. Enhver skål lavet af disse frugter vil ikke lade nogen være ligeglade. Selv en ikke-professionel kok kan klare madlavning, hvis han nøje følger de trinvise instruktioner i populære opskrifter.

Stege

Under madlavningsprocessen har du brug for:

• spiselige kastanjer. Deres antal afhænger af størrelsen på gryden, hvori de skal steges;
• kniv;
• skærebræt;
• særlig padle;
• en stegepande, der er lukket med et låg. Til kastanjer er det bedre at bruge gamle redskaber. Under tilberedningsprocessen brænder nødderne ofte og efterlader pletter, der er svære at fjerne..

Kastanjer kan kun steges lækkert over åben ild. En el- eller induktionskomfur er ikke egnet til madlavning..

Madlavning af ristede kastanjer involverer følgende trin:

1. Skyl kastanjer.
2. Hak hver møtrik til midten af ​​frugten. Dette gør det muligt for maden at koge hurtigere og forhindrer også frugten i at eksplodere..
3. Anbring alle møtrikker i gryden, så den flade side er i bunden.
4. Luk låget, så møtrikkerne ikke tørrer ud under tilberedningen, hvilket vil medføre et tab af rig smag.
5. Steg i 5 minutter.
6. Vend kastanjerne over til den anden side ved hjælp af en spatel. Hvis møtrikets flade del er stærkt forbrændt, skal du gøre mindre ild.
7. Luk låget, og efterlad et lille hul, så kastanjerne kan simre.
8. Fortsæt stegningen i yderligere 10 minutter.
9. Fjern låget og rør møtrikkerne.
10. Reducer flammen, eller flyt panden til en lille kogeplade.
11. Mørk møtrikkerne i 15 minutter, fjern dem derefter fra varmen og overfør dem til en passende skål eller tallerken..

Derefter skal du skrælle det brændte skræl fra kastanjerne. For ikke at brænde dig selv, er det bedre at vente, indtil de køler lidt ned. Derefter skal de spises med det samme. Kastanjer spises ofte, mens de stadig er varme, indtil frugterne har mistet deres rige aroma..

laver mad

For at koge nødderne behøver de ikke at blive hakket på forhånd. De eksploderer ikke under madlavning. For at skabe et kulinarisk mesterværk skal du forberede et minimum af ingredienser og hjælpemidler. Det vigtigste er, at følgende komponenter er til stede:

• vand;
• kastanjer;
• gryde eller anden egnet beholder.

Du kan tilberede kastanjer korrekt ved at følge sådanne trin som:

1. Anbring frugten i en gryde og dæk den helt med vand. Hvis møtrikkerne begynder at flyde, er de ikke egnede til yderligere madlavning. De skal fjernes fra containeren og kastes..
2. Vent til vandet koger. Derefter koger han frugterne i 20 minutter..
3. Tøm det resterende vand, men lad nødderne være i en gryde med låget lukket i yderligere 5 minutter.
4. Overfør de færdige kastanjer til en tallerken eller anden skål, hvor de køler lidt af. I denne tilstand kan huden let fjernes. Hvis møtrikkerne er helt kølige, bliver rengøringsprocessen vanskeligere og tager længere tid..

Kogte kastanjer er et alsidigt produkt, der aktivt bruges til at skabe forskellige retter. Det findes som en ekstra ingrediens i supper og souffléer og bruges også til at fylde fugle. Kogte nødder kan laves til lækker puré, hvis du tilføjer smør og mælk til dem. Det smager som almindelig kartoffelmos..

Bage

Du har brug for et minimalt sæt fødevarer for at skabe disse bagte nødder. Blandt dem:

• friske nødder;
• pergamentpapir, der bruges til bagning.

Kastanjer kan bages hurtigt og nemt ved at følge disse trin:

1. Skyl og tør kastanjerne.
2. Skær hver frugt på den konvekse side i form af et kryds. Hvis du ikke udfører denne handling, eksploderer de simpelthen i færd med at bage frisk frugt.
3. Linj et bageplade med pergamentpapir.
4. Arranger møtrikkerne i 1 lag. Korsformet snit skal være på toppen.
5. Sæt et bageplade med kastanjetræsfrugter i ovnen, hvor du tidligere har indstillet temperaturen til 200 grader.
6. Bages i 15-17 minutter.

Ved afslutningen af ​​den tildelte tid skal møtrikkerne overføres til en plade. Lad afkøle lidt, og skræl derefter hver frugt forsigtigt. Kastanjer smager som kartofler. Derfor udtrykker mange mennesker deres præference for sådanne retter ved at vælge mad som deres vigtigste diæt..

Gravide kvinder og børn

Frugten af ​​kastanjetræet indeholder mange nyttige mikro- og makroelementer samt vitaminer. Retter med tilstedeværelsen af ​​mad som hoved- eller yderligere ingrediens anbefales til personer, hvis krop er under stress, alvorlig overbelastning eller udmattelse. Derfor er kastanjer gode for gravide såvel som for unge mødre, der ammer..

Kastanje indeholder folinsyre, som øger mælkestrømmen og giver barnet tilstrækkelig ernæring. Møtrikken indeholder kalium. Mineralet forhindrer udviklingen af ​​hypertension, anæmi og reducerer også risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme, normalisering af blodcirkulationen.

Spædbarnets fordøjelsessystem er endnu ikke fuldt ud dannet. Kastanje er en tung mad, som en skrøbelig mave ikke er i stand til at fordøje fuldt ud. Derfor er valnødsproduktet ikke egnet til den første fodring på trods af den store mængde nyttige og nærende elementer. I de første seks måneder modtager barnet alle de nødvendige mineraler, mikro- og makroelementer samt vitaminer sammen med modermælk.

Kastanje introduceres i børnenes menu i små portioner og gradvist. Som et komplet måltid eller en separat skål kan en møtrik kun være til stede i et barns kost, når han bliver 3 år. På dette tidspunkt er hans mave fuldt ud dannet og er i stand til fuldt ud at klare alle de opgaver, der er tildelt ham..

Hvis du gør alt korrekt under madlavningsprocessen samt følger alle anbefalingerne for serveringsstørrelse, vil kastanjen kun gavne kroppen. Dette hjælper med at forhindre udviklingen af ​​negative reaktioner såvel som udseendet af allergier over for produktet. I dag er der mange forskellige retter, der ikke vil lade nogen være ligeglade..

Sådan spiser du kastanjer rå eller stegt

I det russiske køkken findes stegte kastanjer ikke i nogen opskrift, og det er ikke overraskende, fordi denne skål kom til os fra fjerne lande. Og hvis du ikke kan overraske ægte gourmeter med bagt eller stegt frugt, så opstår spørgsmålet for begyndere: er det muligt at spise kastanjer rå. Disse fantastiske brune nødder er fyldt med næringsstoffer. Derudover indeholder de meget kalorier (180 kcal pr. 100 g stegt produkt), men mindre fede end nødderne selv. Alt dette takket være mættede fedtstoffer, hvis mængde kun er 10%, og selv de behandles hurtigt af kroppen..

Alle ved, at under tilberedningsprocessen, især stegning, øges kalorieindholdet i nødder. Derudover går nogle af næringsstofferne tabt som følge af varmebehandling. Derfor er det vigtigt for dem, der overvåger deres diæt, at vide, om det er muligt at undvære denne procedure..

Kan kastanjer spises rå

Kastanje betragtes som en underart af nødder, og frugterne af begge afgrøder har en lignende kemisk sammensætning. De er rige på vitaminer i gruppe B, A, E, folinsyre, mineralske forbindelser og aminosyrer.

Af alle nødder indeholder kun kastanjer vitamin C.

Med hensyn til fordele bringer frisk frugt det mere end efter kogning, så du kan spise kastanjer direkte fra grenen. Men smagen vil ikke være den samme, og få mennesker kan lide en sådan ret. Glem ikke, at rå nødder skal skrælles ved at fjerne skræl og blank film, og det er ikke let at gøre. Det er meget nemmere og endnu smagere at tilberede frugterne: steg, bages, koges i vand eller damp. I sidstnævnte tilfælde vil du være i stand til at miste et minimum af vitaminet. Færdige nødder får en unik smag, der svarer til bagte kartofler, kun sødet.

Er udendørs kastanje god til mad?

Under naturlige forhold, i parker og skove, vokser hestekastanjer. Disse er store træer med en enorm krone og smukke blomsterstande - stearinlys, hvor der fødes frugter i en stikkende skal. Denne art er rent dekorativ og er ikke egnet til mad. Selv kogt bevarer den en bitter smag og kan i stedet for gavn kun skade kroppen..

Du kan dog skelne spiselige kastanjer fra almindelige ved udseendet på træet og frugterne:

1. Spiselige sorter har mere afrundede blade og flade knopper. Hestens løv er udskåret med en skæv kant, og blomsterstandene er aflange i form af en pyramide.
2. Såning af sorter bærer frugt ved at binde 2-3 frugter i en kappe af tykke lange torner. Hesten har oftest en møtrik, skjult under huden med skarpe tynde torne.

Frugterne af begge typer er meget ens: glat, rig mørkebrun farve med en lys glans. Kun et par varianter af kastanje betragtes som spiselige: kinesisk, crenat, europæisk og Lilleasien.

Sådan tilberedes kastanjer - video

For omkring tyve eller tredive år siden hørte de ikke engang om en sådan original skål som spiselige kastanjer i de slaviske lande, ikke engang for at prøve eller lave mad i deres eget køkken. Men den fantastiske variation af nationale traditioner i vores tid bliver offentlig. Nogen prøver parisiske kastanjer i en restaurant under en turstur, nogen leder efter lignende delikatesser i landene i deres land, og nogen beslutter endda at lave sådan en ret på egen hånd. Lad os se på nytten af ​​en sådan dessert, reglerne for tilberedning og anvendelse..

Lidt kendt dessert

Frugten af ​​kastanjetræet er blevet et slags Paris-visitkort, for der kan du finde sælgere, der rister kastanjer i stegepander på gaderne der. Duften, der samtidig spreder sig, beruser og fortryller.

Traditionelle stegte delikatesser, supper, souffléer tilberedes af disse nødder, de males til mel og brød, slik og alle slags bagværk tilberedes. Frugterne af kastanjetræet serveres også med kødretter med asparges og kammuslinger, tilsat mousse med appelsiner og meget mere..

På kølige efterårsaftener er kastanjer det perfekte akkompagnement til gløgg, og på en café er kastanjedesserter perfekt kombineret med Norman cider.

Traditionen med at sælge ristede nødder på gaden er ikke kun karakteristisk for franske byer, men også for italienske og tyrkiske. Men kun i Paris er der en særlig ferie dedikeret til kastanjerne. Ferien ledsages af gadefest, sange, konkurrencer og forestillinger fra amatørteatre.

Hvilke kastanjer kan du spise

Nogen har sandsynligvis allerede troet, at kastanjetræer vokser i hans have eller et eller andet sted i nærheden, så du kan plukke deres frugt lige nu og begynde at lave mad. Men skynd dig ikke til konklusioner, for ikke alle kastanjer er egnede til at spise. For eksempel er den der vokser i din have af arten "hestekastanje", og folk spiser den ikke..

Dette er en fodertype frugt, der gives til heste og kvæg. For mennesker er der såede former for kastanjetræet. Spiselige varianter af kastanjer inkluderer:

• Europæisk såning;
• crenate;
• Kinesisk (blødeste);
• Mindre Asien (vokser i Armenien, Aserbajdsjan og Krasnodar-territoriet).

Alle andre typer kastanjetrænødder er ikke egnede til dette..

Der er flere grundlæggende regler for at skelne mellem kastanjetræets spiselige og uspiselige frugter. For at skelne hestekastanje fra spiselig for mennesker kan du fokusere på følgende punkter:

1. Forskel i arkets form og størrelse. Spiselig kastanje har en mere afrundet bladform, ingen flis eller kantede kanter.
2. Forskelle i form af blomsterstandene. Hos spiselige arter er blomsterstandene fladere, og hos heste er de aflange og ligner et juletræ i form..
3. Moden frugtsmag. Hestekastanje smager bitter, frøvarianten er lidt sød.
4. Hestekastanjen har kun en frugt inde i plyus (grøn fostervands kapsel), sjældnere findes to nødder.
5. Hestekastanjebusk er lysegrøn med små tuberkler. Såsorten er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​lange torner og en brunlig farve..

Begge disse sorter er kun forenet af en: deres frugter ligner mørkebrun farve og glat overflade med en lille bleget plet..

Vi studerer kompositionen

Et vigtigt punkt for at forstå værdien og nytten af ​​disse frugter for menneskekroppen er indholdet af mikronæringsstoffer, mineraler og vitaminer.

Vitaminer og mineraler

Det skal straks bemærkes, at kastanjer er en underart af nødder, og derfor er deres sammensætning meget ens. Kastanjefrugter er rige på stivelse, plantefibre, forskellige mineralforbindelser og aminosyrer. De indeholder også folsyre, hvilket er vigtigt for vores krop. Der er også saccharose, glucose og fruktose, vitamin A og E samt hele linjen af ​​B-vitaminer..

Derudover indeholder kastanjetrænødder mange mikro- og makroelementer. Tilstedeværelsen af:

Kalorieindhold og BZHU

Dette produkt indeholder ret mange kalorier, da der er 180 kalorier i 100 gram nødder. På samme tid optages mere end 60% af produktet af energisk værdifulde kulhydrater, mere end 30% tildeles proteiner og fibre, og mindre end 10% er tilbage til fedt. Disse nødder er mindst fede, så de er ofte inkluderet i deres daglige kost af vegetarer og mennesker, der overvåger deres vægt. På samme tid er kastanjetræets frugter meget tilfredsstillende og nærende, tilfredsstiller sult i lang tid og deponeres ikke i problemområder. Og fedtstoffer i dem er kun mættede, og de behandles hurtigt af kroppen.

Kan du spise rå kastanjer

Kastanjer kan også spises rå, det vil sige lige fra træet. Men først skal du skrælle skræl og blank film fra frugten. Denne proces er ret tidskrævende, så det bliver meget lettere at forberede dem. Der er mange opskrifter på dette, og du vil helt sikkert finde noget, du kan lide..

Derudover har rå frugter ikke den fantastiske og lokkende aroma, og derfor får du ikke nogen specielle, mindeværdige indtryk fra en sådan skål..

Sådan laver du en lækker godbid

Med lidt arbejde i køkkenet får du en skål med en speciel smag, der ikke efterlader nogen ligeglad, og dit hjem vil blive fyldt med de behagelige og romantiske aromaer i selve Paris. Nedenfor har vi givet et par grundlæggende muligheder for madlavning af kastanjetræsfrugter..

Brændte kastanjer

Til denne skål har du brug for:

• træ planke;
• kniv;
• spatel eller ske til drejning af kastanjer
• en stegepande med låg (gammelt er bedst, da brune nødder efterlader uudslettelige pletter og ofte brænder).

Ingen olie, salt eller andre ingredienser eller værktøjer er nødvendige.

Nødvendige ingredienser

Spiselige kastanjer (så mange som passer til din stegepande).

Trin for trin opskrift

1. Vask møtrikkerne grundigt.
2. Hver frugt skal skæres, men ikke helt, men omtrent til midten. Dette får dine nødder til at koge hurtigere..
3. Anbring nu møtrikkerne i stegepanden med den flade side nedad..
4. Vi steger i fem minutter over ilden og dækker gryden med et låg, så frugterne ikke tørrer ud.
5. Vend møtrikkerne. På dette tidspunkt vil de allerede blive stærkt afsløret. Hvis den flade side af frugten bliver sort, skal du reducere varmen. Luk derefter de stegte nødder løst med et låg og lad dem simre i yderligere ti minutter.
6. Dernæst er det værd at røre frugterne igen og omarrangere dem på den lille brænder på gaskomfuret eller endda reducere branden yderligere.
7. I denne tilstand skal frugterne bruge yderligere femten minutter i gryden, hvorefter de kan lægges på en tallerken..
8. Vent til nødderne er afkølet, og begynd derefter at skrælle dem af den brændte skræl.

Det er bedst at spise kastanjer lige efter afskalning, mens de stadig er varme. Når de køler helt ned, falder smagen lidt..

Kogte kastanjer

Forskellen mellem denne madlavningsmetode og den foregående er, at kastanjerne ikke eksploderer under madlavning, og derfor er der ikke behov for punkteringer eller snit.

Nødvendige ingredienser

Spiselige kastanjer og vand.

Trin for trin opskrift

1. Hæld vand over kastanjetræet. De, der kommer op, er ikke anvendelige. De skal fjernes.
2. Hæld frugterne i en gryde og dæk med vand, så vandet helt dækker dem.
3. Efter kogning, kog i tyve minutter, dræn derefter det resterende vand og blød i yderligere fem minutter i en gryde med et lukket låg..
4. Dernæst skal du lægge nødderne på en tallerken og skræl dem efter lidt afkøling. Forsink ikke skrælning, da det bliver sværere at fjerne skrælen, når den køler helt ned.
5. Disse nødder kan tilsættes supper og souffléer, fyldt med fjerkræ eller endda moset med dem. For at gøre dette skal du tilføje mælk og smør til møtrikmassen, ligesom for kartoffelmos. Generelt har kastanje meget til fælles med kartofler, inklusive smag.

Bagte produkter

Den tredje alsidige måde at tilberede kastanjer på er stegning. Denne opskrift er en af ​​de hurtigste.

Nødvendige ingredienser

Spiselige kastanjer og pergament.

Trin for trin opskrift

1. Vask og tør først kastanjetræet.
2. Lav et korsformet snit på den konvekse side af frugten. Hvis ikke, kan de eksplodere..
3. Spred møtrikkerne med hakene op (flad side nedad) på et bageplade, og foret først bunden med pergamentpapir.
4. Bages ved 200 ° C i 15-17 minutter.
5. Placer kogte nødder på en tallerken og skræl.

Kan kastanjer

Lad os finde ud af, hvordan situationen er med gravide kvinder, ammende kvinder, babyer og børn, for de vil også gerne nyde alle lækkerierne fra delikatessen..

Gravid og ammende

Disse frugter rådes til at blive brugt af mennesker med en depressiv tilstand, med stress og overbelastning såvel som med udtømning af kroppen. Det er i en situation med udtømning af mikroelementer og vitaminer, at alle gravide og ammende kvinder befinder sig, da en del af deres krops ressourcer går til barnet.

Derfor er det ikke kun muligt at spise kastanjer, men også nødvendigt for alle gravide og ammende kvinder - disse nødder er rige på mange vitale forbindelser, herunder folsyre, som påvirker stigningen i mængden af ​​modermælk.

De har også et lavt kalorieindhold, hvilket er vigtigt, da kvinder ofte får ekstra pund under graviditeten. Frugterne fra kastanjetræet er helt harmløse set fra dette synspunkt..

Flere fakta om de gavnlige egenskaber ved kastanjer:

• takket være vitamin B2 reduceres virkningerne af hudens aldring; det har også en positiv effekt på øjenhygiejnen;
• knogler og tænder styrkes på grund af det høje fosforindhold;
• forhindrer søvnløshed på grund af tilstedeværelsen af ​​en aminosyre, såsom tryptophan;
• nødder beskytter nervesystemet på grund af deres høje indhold af vitamin B og fosfor;
• højt fiberindhold hjælper fordøjelsen
• kastanjer anbefales til nyresygdomme på grund af deres høje kaliumindhold;
• forbedre hukommelsen
• godt mod hypertension og hjerte-kar-sygdomme.

For babyer og børn

Babyer rådes ikke til at starte supplerende mad med kastanjer, da dette vil være for tungt et produkt til deres stadig skrøbelige mave. Det er værd at huske, at op til seks måneder er babyens krop fuldt forsynet med alle de nødvendige sporstoffer og vitaminer fra modermælk. Derfor kan kastanjenødder kun indføres i barnets diæt fra året og helst fra en alder af tre, når maven allerede er i stand til at opfatte og fordøje sådan mad.

Ellers er der ingen begrænsninger. For både børn og voksne vil disse nødder være meget nyttige.

Hvem bør ikke spise kastanjer: skade og kontraindikationer

De fleste, hvis ikke alle, fødevarer har både positive og negative sider. Kastanjer er ingen undtagelse. De vigtigste kontraindikationer inkluderer:

• individuel intolerance
• diabetes;
• atonisk forstoppelse;
• gastritis;
• dårlig blodpropper
• trombocytopeni;
• lever- og nyresygdom
• menstruations uregelmæssigheder;
• tendens til allergi;
• tendens til korpulens.

Hvis du ikke forsømmer disse anbefalinger, kan disse frugter ikke skade dig og din krop. Det vigtigste er at observere foranstaltningen. Indfør dette produkt gradvist i din diæt og overvåg reaktionen i din krop. Hvis der ikke observeres allergiske manifestationer, kan du sikkert øge delen.

De, der ikke har været i stand til at nyde de romantiske smag på gaderne i Paris, kan lave deres eget hjørne af Frankrig derhjemme og fylde deres køkken med den unikke lugt af ristede nødder. Denne delikatesse vil ikke efterlade nogen ligeglad, desuden har den mange værdifulde og nyttige egenskaber, der hjælper med at opretholde vitamin- og mineralbalancen i din krop. At spise en kastanjetræs dessert er ikke kun behagelig, men også sund.

For nylig var denne frugt nogle steder, der erstattede kartofler og majs til lokale beboere, helt fremmed for os. I dag ser vi mere og mere på kastanjer - ikke kun på europæiske ture, men også i menuen med restauranter, i butikker og i vores egne køkkener..

Hvad er kastanjer

I min barndoms gård, som i mange andre gamle Moskva-gårde, voksede en luksuriøs kastanje. Vi kan sige, at et eksemplarisk kastanjetræ: det nåede 6. etage i højden, blomstrede regelmæssigt med elegante stearinlys i maj og faldt kraftige kegler på en ude af sted installeret bænk i solrige oktober. Hårde grønlige sten blev brugt til en række børnespil, men hvis nogen fortalte os, at de blev stegt, kogt og lavet af dem kager med chokolade et eller andet sted, ville vi have grinet ham i ansigtet. Forresten ville de have gjort det rigtige, for den kastanjen var naturligvis en hestekastanje - dens blade lignede krøllede stjerneformede poter (de er aflange i et træ med spiselige frugter og er fastgjort til grenhåndtaget en efter en).

Spiselige kastanjer vokser ikke i vores breddegrader. Det nærmeste sted på kortet er Kaukasus, Armenien og Aserbajdsjan, men selv der viser de sig af en eller anden grund at være så små som valnødder, mens de i Europa er på størrelse med en god mandarin. Især store værdiansættes dog næsten som trøfler og eksporteres ikke engang. Du kan møde dem i det sydlige Frankrig, i Spanien og selvfølgelig i Italien, hvor der selvfølgelig vil blive solide delikatesser.

De mest valgte er på Sicilien, bare gode er i den nordlige del af landet. I Piemonte, i Lombardiet, kan du se skilte på gaden, der advarer om det sæsonbetonede fald af nødder (kastanjer er nøjagtigt nødder). I løbet af dette efterår tager forbipasserende uden tøven op afgrøden, lægger den ud, tilfreds i deres sager og poser fra Furla - selvfølgelig behøver du ikke betale tre euro pr. Kilo, som i et supermarked!

I det nordlige Italien har vilde kastanjeskove, som er ekstremt sjældne i Europa, overlevet, hvor hele virksomhederne i september-oktober går med kurve. Og familiemødre husker snesevis af opskrifter til forberedelse af denne efterårsgave af naturen. Du skal skynde dig: kastanjer opbevares dårligt - efter et par dage begynder de at tørre ud og forværres. Sandt nok, hvis du fryser dem bagt eller kogt, kan du bruge hele sæsonen, og smagen lider ikke.

Naturen kaster imidlertid kastanjer overalt. En af sorterne, de duftende Tamba-kastanjer, vokser på den japanske ø Honshu. I Land of the Rising Sun er kastanjer højt respekterede - blandt det poetiske japanske folk betragtes de som det samme symbol på efteråret som den blomstrende sakura - et symbol på foråret. Friske Tamba-kastanjer er så søde, at de ikke engang tilsættes sukker, når man laver kurimoti-riskugler, en amaguri-øl-snack eller en vaffelfyldning, der sælges ved travle gamle bykryds..

Hvordan man spiser kastanjer

Vi lærte også gradvist kastanjerne at kende. Før eller senere kom vi hver til Europa til jul og blev fascineret af dens magi. Vinteren kan have været varm og næsten snefri - sådan at man ville gå og gå. I den gamle by summede en festlig basar omkring katedralen og byder på alle mulige mousserende og syngende skatte. Duftende bølger blev bagt overalt, der blev hældt punch og gløgg, der vakte interesse for livet. Og selvfølgelig var en integreret del af hele denne fortælling kastanjesælgere, som teatralsk kontrollerede i den faldende tusmørke med deres antidiluvianske braziers. På jernpladerne hoppede de brune kastanjer og knitrede og glødede til en ædle gylden nuance. De sprængte kugler blev hældt i en papirpose - så åbnede de let, badede huden og brændte behageligt. Smagen mindede om hasselnødder og samtidig kogte søde kartofler, der bages på gaderne i asiatiske byer. Men det skete i Paris eller Rom eller Strasbourg, Köln, Wien...

Generelt er vores minder om den dag, hvor vi først smagte kastanjer, ikke blottet for sentimentalitet. Men når man smider sentimentalitet, kan man tilberede eksotiske nødder opnået fra et almindeligt marked eller et dyrt gastrobutik og i dit eget køkken. Den enkleste opskrift er at stege dem på samme primitive måde: lav et snit (ellers eksploderer de) på den flade side, læg dem i en stegepande (ikke på teflon, selvfølgelig), dæk med et låg og lyt til dem, der hopper der, klar til at sprænge og præsentere verden med en delikat smuldrende inderside... De mest lækre kastanjer er dog ikke dem, der allerede er sprængt, men de, der er ved at briste, "på randen"... Men at definere dette "næsten" er praktisk talt en kunst. Kun fagfolk kan bruge det. For eksempel japanerne, der brænder deres Tamba-kastanjer i tromler fyldt med varmt flodsand uden at lade temperaturregulatoren være uden opsyn.

Kastanjer er lækre usædvanligt varme, bare fra en brazier eller stegepande. Hvis du ikke sigter mod en flygtig forbindelse (en middag med studerende: kastanjer og ung vin), men på et seriøst forhold, kan dette steg i stegning være begyndelsen på det, der kaldes et vidunderligt venskab. Brug en ske til forsigtigt at fjerne den varme papirmasse fra den revnede hud og kog på en af ​​snesevis af måder.

Sådan tilberedes kastanjer

For eksempel kan kastanjer serveres som en sideskål til en stege - i stedet for de sædvanlige kartofler. Eller tilføj til pilaf. Eller, som i Kaukasus, hæld dem med en masse løg i de retter, hvor kødet koges, og lad det stå i ti til femten minutter: kastanjerne får en helt anden aroma. Og de skal serveres separat, generøst drysset med granatæblefrø.

En frokost nær Moskva er velegnet til en kombination med æbler: Hæld først vandet, bring kastanjerne til behagelig blødhed, dræn derefter vandet, tilsæt de hakkede æbler og smør og lad dem simre, indtil frugterne bliver bløde. Svesker og nødder vil tilføje krydderi til skålen.

Kastanjer bages, steges, koges og fyldes med en fugl: i Amerika til Thanksgiving, i Europa til jul. Vi er ikke bundet af ældgamle traditioner og kan fylde en hane eller kalkun lige nu. Forresten sælges en capon fyldt med kastanjer og armagnac for utrolige mængder i gastronomiske butikker..

Kastanje er generelt en favorit blandt mestere i haute cuisine. Og dem, der kan lide at skabe usædvanlige smagskombinationer. Forresten, i sådanne kombinationer er det perfekt som en souvenir: de bragte mig bare en marmelade fra Paris kaldet "kastanjer og kinesisk røget te." Det er næsten salte, du kan ikke spise det med cookies eller pandekager - det er bare en artefakt.

Gastronomiske venner vil sætte pris på skønheden i spillet, når du tilbereder kastanjesuppe til dem. Det kræver ikke særlig viden eller indsats: til kød bouillon krydret med løg, hvidløg, selleri og persille skal du efter kastanjerne tilføje en skefuld smør, et glas fløde og lidt alkohol som brandy.

Når du ikke har tid til at rode med ristning og skrælning af nødder, kan du bruge kastanjetpuré på dåse. Det danner grundlaget for snesevis af interessante og let serverede retter. Mest sød, selvfølgelig. Den enkleste kage, som du ikke engang har brug for at bage: rør godt et par glas kartoffelmos med 175 gram smør, 300 gram mørk chokolade og et par skeer rom, læg i en form og opbevar i køleskabet natten over. Eller pisk bare puréen med fløden.

Kastanjemel fremstiller duftende småkager (um, med pinjekerner og rosiner), men sandsynligvis elsker de fleste af os, især børn, hele kastanjer: at gnave en møtrik, der er stor, som et æg og med en sådan usædvanlig smag - hvem kan ikke lide det? Vores svaghed forkæles primært af producenterne af marron glaces - glaserede kastanjer, der findes i ethvert fransk, spansk eller italiensk supermarked..

Kastanjer, der er ældet i sukkersirup og skjult i en tyk chokolade eller hvid glasur, er nemme at lave selv. Endnu lettere - "berusede" kastanjer: hæld hundrede gram sukker i et glas rødvin, læg kogte kastanjer og lad det simre et stykke tid over medium varme, indtil sirup er dannet. Sæt derefter flødeskum på fjerbedet, mens det stadig er varmt, drys med vanilje og pynt med mynte og kandiserede frugter.

Vi sælger spiselige kastanjer i tre typer: frisk, ikke-skrællet, frisk frossen skrællet og syltet. Sidstnævnte er et færdigt produkt, uden yderligere forarbejdning kan de føjes til en salat, for eksempel i kombination med en appelsin eller med en filet af røget andebryst. Friske frosne kastanjer skal først steges og derefter bruges f.eks. I suppe med porcini-svampe. Og friske, ikke-skrællede nødder skal skæres, dækkes med folie og bages i ovnen i ca. 20 minutter, salt derefter og spis, som du spiser frø eller majs.
Et andet usædvanligt "kastanjeprodukt", der er direkte relateret til nødder, har dog ingen sammenhæng, er honning. Behageligt flydende (det krystalliserer ikke før foråret eller måske længere, det blev bare ikke længere hos os), mørkebrunt - bare kastanje! - farver med en lys aroma og en fantastisk bitter smag. Det er nyttigt til nyre- og mavesygdomme og dræber bakterier. Der er ingen 100% kastanjehonning - det ville være for bittert, bier samler pollen fra andre planter. Og jo mere tydeligt bitterheden mærkes i honning, jo mere kastanje er der i den..